Duonos miltai vs Universalūs miltai

Visi miltai gali atrodyti vienodi, tačiau jie skirti skirtingiems tikslams. Yra daugiau nei keletas miltų. Tarp jų yra universalūs miltai ir duonos miltai. Nors abu produktai naudojami kepimui ir kitiems maisto gaminimo būdams, duonos ir universalūs miltai skiriasi savo sudėtimi ir daugeliu kitų būdų.

Miltų rūšys skiriasi kviečių gemalų ir sėlenų kiekiu. Kviečių rūšis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Tiek universalūs, tiek duonos miltai yra kvietinių miltų potipiai. Skirtumas yra žaliavoje, produkcijoje ir maistinėje vertėje. Atitinkamai, universalių miltų ir duonos miltų panaudojimas skiriasi. Universalūs miltai gali būti gaminami derinant sumaltas žemo ir aukšto glitimo kviečių veisles. Kietųjų kviečių rūšis, kuri yra kietas pavasarinis pasėlis, gaminama iš duonos miltų. Rugiai ir miežiai taip pat gali būti dedami gaminant duonos miltus.

Duonos miltai yra tinkami duonai ir pyragaičiams gaminti. Jame yra nuo 12 iki 14 procentų baltymų ir jis yra labai lipnus, todėl kyla ir formuoja savo formą. Duonos miltai gaminami iš kietų kvietinių miltų. Kita vertus, universaliuose miltuose yra nuo 10 iki 12 procentų baltymų. Jis gaminamas iš minkštųjų ir kietųjų kviečių miltų derinio, taip pat gali būti balinamas arba nebalinamas. Pietinių balintų miltų prekės ženklai turi tik 8 procentus baltymų, nes jie gaminami iš minkštų žieminių kviečių. Universalius miltus geriausia gaminti sausainiams, duonai, pyragams ir pyragams gaminti.

Įpilant vandens ir minkant, duona tešlą suriša kartu su glitimu. Tai yra aminorūgščių baltymų sruogos ir yra sukuriamos mechaniškai maišant. Baltymai iš miltų lemia jų glitimo savybes. Dėl šios priežasties duonos miltai yra geresni minkštai duonai ir mielių duonai kepti. Glitimo grandinės leidžia tešlai sugauti dujas rauginimo ir virimo metu, todėl duonos miltai nerekomenduojami sausainiams, pyrago trupiniams ir kitai kietai duonai, nes jie galų gale tampa kramtomi ir kieti.
Kai norite pasigaminti šokolado drožlių ir kitų sausainių, reikėtų naudoti universalius miltus. Universalūs miltai taip pat gali būti naudojami picos tešloms ir ritinėliams gaminti bei kitiems traškiems duonai gaminti, nes jie skirti visiems arba bendriems tikslams. Glitimo kiekis lemia ir miltų kainą. Tokiu atveju universalūs miltai paprastai yra pigesni nei duonos miltai, kuriuose yra daugiau glitimo.
Jei duonos miltų nėra, kaip pakaitalas gali būti naudojami universalūs miltai. Tačiau naudodamiesi kaip pakaitalu negausite rezultatų, kurių tikitės. Daugeliu atvejų šie du neturėtų būti keičiami. Pyragai, pagaminti iš universalių miltų, duotų labai nuviliantį rezultatą nei pyragai, pagaminti iš duonos miltų.
Visada galite eksperimentuoti virtuvės viduje. Nepriklausomai nuo to, kokius miltus turite, galite maišyti ingredientus kartu ir pamatyti, kaip išeina gatavas produktas. Bet jūs turite nepamiršti apie miltų glitimą, nes tai padės nustatyti jūsų keptų virtuvės gėrybių rezultatą.
Santrauka:

1. Duonos ir universalių miltų paskirtis yra skirtinga, todėl jie gali būti keičiami arba nekeičiami, atsižvelgiant į tai, ką norite kepti.
2. Duonos miltuose yra daugiau baltymų nei universaliuose miltuose. Kuo didesnis baltymų kiekis miltuose, tuo lipnesni jie tampa.
3. Universalūs miltai yra pigesni, nes juose yra mažiau baltymų.

Nuorodos