Želatina yra cheminė medžiaga, susidaranti modifikuojant kolageną įvairiomis hidrolizės reakcijomis. Kolagenas yra natūralus baltymas, kuriame yra daug glicino ir hidroksiprolino liekanų, ir kuris yra nustatytas sudaro didžiąją dalį žmogaus kūno jungiamojo audinio.

Kas yra želatina?

Apibrėžimas:

Želatina yra cheminė medžiaga, kuri dirbtinai susidaro, kai kolagenas hidrolizuojasi, kad susidarytų mažesnės peptido molekulės.

Struktūra:

Želatina yra bespalvė ir permatoma medžiaga, tirpi vandenyje ir susidedanti iš daugelio peptidų. Jį sudaro glicino, hidroksiprolino ir prolino liekanos. Želatina gali būti milteliai, kurie ilgą laiką išlieka stabilios formos, tačiau sugeba absorbuoti didelius vandens kiekius, todėl yra naudinga gelinanti medžiaga.

Funkcijos:

Želatina naudojama maisto pramonėje gaminant daugelio rūšių produktus, įskaitant saldumynus, tokius kaip guminukai ir želė kūdikiai, taip pat naudojama želatinos kapsulėms formuoti ir netgi kaip pastilių dalis. Jis taip pat gali būti dedamas į tokius maisto produktus kaip margarinas, kad padėtų sutirštėti medžiagai. Tai laikoma maistingu maisto elementu, nes jame yra aminorūgščių liekanų ir jis gaunamas iš natūraliai susidarančių baltymų.

Formavimas:

Želatina yra medžiaga, susidaranti iš kolageno, kuris paimamas iš gyvūnų jungiamųjų audinių ir atitinkamai modifikuojamas. Želatina gaminama ne natūraliai, o dirbtinai, cheminių reakcijų ir pirminių kolageno skaidulų transformacijų dėka. Želatina gali būti pagaminta įvairiais būdais, naudojant arba rūgštį, arba šarmą, gydant gyvūnų odą, jungiamuosius audinius ar kailius, o tada virinant medžiagą, kad būtų baigta reakcija, kurioje baltymai suskaidomi į mažesnius komponentus.

Kas yra kolagenas?

Apibrėžimas:

Kolagenas yra natūralus baltymas, kuriame gausu aminorūgšties glicino, esančio gyvuose organizmuose, kur jis sudaro jungiamojo audinio pluoštus. Taip pat žinoma, kad be glicino yra daug hidroksiprolino, kuris nepanašus į kitus baltymus, sudarančius pluoštus jungiamajame audinyje.

Struktūra:

Kolageno molekulė sudaryta iš trijų polipeptidų grandinių, kurios susisuka ir sukuria spiralinę formą. Sraigė susideda iš dviejų identiškų grandinių ir tos, kuri šiek tiek skiriasi. Tarp atomų polipeptidinėse grandinėse yra daug kovalentinių ryšių, užtikrinančių stiprią baltymo trimatę struktūrą.

Funkcijos:

Kolagenas suteikia sausgyslių ir raiščių, atsirandančių kūno sąnariuose, kur susideda kaulai ir raumenys, tempimo jėgą ir elastingumą. Tai taip pat yra svarbi mūsų odos odoje esanti ląsteliena, padedanti odai riboti lankstumą ir stiprumą. Kolagenas yra gausiausias iš visų jungiamojo audinio pluoštų, kurie atsiranda žmogaus organizme.

Formavimas:

Kolageno baltymas iš tikrųjų gaminamas gyvų ląstelių, žinomų kaip fibroblastai, viduje. Po polipeptido grandinės transliacijos, prolino ir lizino grandinės dalyse yra hidroksilo grupių, taip pat cukrų, tokių kaip gliukozė ir galaktozė. Be to, mokslininkai nustatė, kad kai kurie kolagenai gali būti gaminami ir už ląstelių ribų, naudojant fermentus, siekiant modifikuoti prokollageno skaidulas.

Skirtumas tarp želatinos ir kolageno

Apibrėžimas

Želatina yra medžiaga, pagaminta iš kolageno ir susidedanti iš amino rūgščių peptidų. Kolagenas yra medžiaga, susidedanti iš trijų spiralinių grandinių, kuriose yra daug glicino ir hidroksiprolino.

Struktūra

Želatiną sudaro peptidų gabaliukai. Kolageną sudaro polipeptidų triguba spiralė.

Jungiamojo audinio dalis

Želatina nėra natūralus jungiamojo audinio komponentas. Kolagenas yra pagrindinė natūrali jungiamojo audinio dalis.

Komercinis naudojimas

Želatina dažnai naudojama kaip tirštiklis ir kaip maisto priedas. Kolagenas kartais naudojamas chirurginėse ar medicininėse rekonstrukcijose.

Pagaminta ląstelių viduje

Želatina niekada nėra gaminama gyvų ląstelių viduje. Kolagenas dažnai gaminamas gyvų ląstelių viduje, vadinamas fibroblastais.

Pagaminta išorinėse ląstelėse

Želatina nėra gaminama natūraliai už kūno ląstelių ribų. Kolagenas kartais gali būti pagamintas natūraliai kūno ląstelėse iš prokollageno medžiagų.

Sintetinis formavimas

Želatina yra sintetiniu būdu sudaryta iš kolageno, naudojant kolageno rūgštinius, šarminius ir virimo metodus. Kolageno medžiaga nėra sintetinė.

Lentelė, kurioje lyginamas želatina ir kolagenas

Želatinos Vs. santrauka Kolagenas

  • Želatina ir kolagenas yra baltyminės medžiagos, turinčios daugybę glicino, prolino, hidroksiprolino liekanų grupių. Kolageno struktūra yra sudėtinga ir susideda iš trijų spiralinių grandinių. Želatina yra suskaidyta kolageno forma, susidedanti iš mažesnių amino rūgščių peptidų. Želatina susidaro sintetiniu būdu iš kolageno vykstant daugybei reakcijų, susijusių su šarmais ar rūgštimis, ir virinant. Kolagenas yra gausiausias jungiamojo audinio pluoštas, kuris susidaro ir randamas žmogaus kūne. Želatina yra naudinga maisto pramonėje ir kaip tirštiklis. Kolagenas naudojamas medicininėse ar chirurginėse restauracijose.
Dr Rae Osborn

Nuorodos

  • Bogue, Robert H. „Sąlygos, turinčios įtakos kolageno hidrolizei į želatiną“. Pramonės ir inžinerijos chemija (1923 m. Lapkričio 15 d.): 1154–1115.
  • Brodskis, Barbara ir Antonas V. Persikovas. "Kolageno trigubos spiralės molekulinė struktūra". Baltymų chemijos pažanga. Tomas 70. Academic Press, 2005. 301–339.
  • Vaizdo kreditas: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1bkv_collagen_02.png
  • Vaizdo kreditas: https://pixabay.com/de/photos/gummib%C3%A4rchen-b%C3%A4ren-gelatine-gelee-3090177/