gliukozės_fruktozė

Tarp gliukozės ir fruktozės yra daug panašumų. Jie abu yra paprasti cukrūs ir yra monosacharidai. Paprastuose cukruose yra tik vienos rūšies angliavandeniai, palyginti su dviem, kaip sacharozės disacharidas. Gliukozės ir fruktozės cheminė formulė taip pat yra ta pati: C6 (H2O) 6. Kai jie pateko į organizmą, abu cukrūs patenka į kepenų apykaitą. Daugelyje perdirbtų ir natūralių maisto produktų yra fruktozės ir gliukozės derinys. Net maisto produktai, kuriuose, jūsų manymu, būtų beveik visa fruktozė, pavyzdžiui, didelis fruktozės kukurūzų sirupas, iš tikrųjų sudaro 55–45% fruktozės.

Tačiau yra keletas pagrindinių būdų, kuriais šie du cukrūs skiriasi.

Molekulinė sudėtis
Nors jų cheminė formulė yra ta pati, gliukozės ir fruktozės molekulės yra išdėstytos skirtingomis formomis. Jie abu pradeda šešiakampį su savo šešiais anglies atomais. Kiekviena anglis yra prijungta prie vandens molekulės.
Gliukozė „“ yra aldoheksozė. Jo anglis prie vandenilio atomo yra sujungta viengubu ryšiu, o deguonies atomas - dvigubu ryšiu.
Fruktozė „“ yra ketoheksozė. Jos anglis tik deguonies atomu yra sujungta viena jungtimi.

Metabolizmas
Kaip minėta, abu cukrūs patenka į kepenis. Tačiau
Gliukozė „“ yra valgoma, absorbuojama į kraują ir patenka į kepenis, kur ji suskaidoma, kad aprūpintų energiją visam kūnui. Šiam skilimo procesui reikia insulino.
Fruktozė „“ yra valgoma ir absorbuojama, tačiau jos energija išsiskiria lėčiau nei gliukozė. Jo metabolizmui nereikia insulino, todėl diabetikams jis yra šiek tiek geresnis pasirinkimas.

Skonis
Fruktozė yra daug kartų saldesnė už gliukozę. Daugelis žmonių mano, kad nevirtas fruktozė iš tikrųjų gali būti didžiulis. Tai ypač aktualu tada, kai vaisiai, kuriuose daugiausia yra fruktozės, tampa pernokę. Iškepusi fruktozė praranda daug savo saldumo. Štai kodėl sacharozę arba granuliuotą cukrų rekomenduojama kepti vietoj kristalizuotos fruktozės.

Santrauka
1. Fruktozė ir gliukozė yra tos pačios cheminės sudėties, bet skirtingos molekulinės struktūros monosacharidai.
2. Šių dviejų cukrų yra beveik visuose turimuose saldintuose maisto produktuose.
3.Gliukozei reikia insulino, kad ji tinkamai metabolizuotųsi, o fruktozei nereikia perdirbti insulino.
4.Teisinė fruktozė yra daug kartų saldesnė už gliukozę.

Nuorodos