Sąvokos glikeminis indeksas ir glikeminis krūvis reiškia angliavandenių kiekį. Angliavandeniai yra klasifikuojami kaip paprasti arba sudėtingi pagal paprastųjų cukrų skaičių angliavandenių molekulėje. Sudėtingus angliavandenius sudaro ilgos grandinės iš vieno ar dviejų paprastų cukrų, tokių kaip fruktozė arba sacharozė. Krakmolingi maisto produktai yra žinomi kaip kompleksiniai angliavandeniai, nes krakmolą sudaro ilgos paprastojo cukraus, gliukozės, grandinės. Virškinant angliavandenius, šie cukrūs patenka į kraują. Remiantis paprastu cukrumi, kurį maistas turi, nustatomas angliavandenių pasiskirstymo greitis ir jo poveikis cukraus kiekiui kraujyje. Taip naudojamas glikemijos indeksas ir glikemijos krūvis, padedantys diabetikams koreguoti mitybą.

Skirtumų reikšmės:

Glikemijos indeksas nustato, kaip greitai cukrus patenka į kraują suvartojant angliavandenių. Kai padidėja cukraus kiekis kraujyje, jūsų smegenys signalizuoja jūsų kūnui, kad iš jūsų kasos išsiskiria daugiau hormono insulino. Insulinas padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, paverčiant cukraus perteklių riebalais. Ši subtili pusiausvyra yra svarbi, nes dėl perteklinio insulino sekrecijos gali atsirasti nuovargis, svorio padidėjimas ir 2 tipo diabetas. Taigi glikemijos indeksas padeda suprasti, kaip greitai cukraus kiekis kraujyje padidėja valgant maistą. Glikeminis krūvis, priešingai, padeda suprasti, kiek cukraus maisto produktas turi ir kaip greitai jis sunaudos organizmui, todėl jis bus tikslesnis cukraus kiekio kraujyje padidėjimo rodiklis.

Naudojimo skirtumas:

Maistas klasifikuojamas nuo žemo iki aukšto skalėje nuo 0 iki 100, atsižvelgiant į jo poveikį cukraus kiekiui kraujyje. Maisto produktai klasifikuojami pagal mažą GI (iki 55), vidutinį (nuo 56 iki 70) ir aukštą (virš 70) pagal jų glikemijos indeksą. Maisto produktai, turintys mažiausią glikemijos indeksą, turi mažiausiai gliukozės patekimo į kraują greitį, todėl pasižymi mažiausiu insulino atsaku. Dietinės skaidulos, baltymai ir riebalai lėtina gliukozės patekimą į kraują. Daugelyje daržovių ir neskaldytų grūdų yra pilna skaidulų, todėl jų glikemijos indeksas yra mažesnis. Perdirbti maisto produktai, pvz. baltuose miltuose yra labai mažiau skaidulų, todėl jų glikemijos indeksas yra didesnis. Vienintelis glikemijos indekso trūkumas yra tas, kad neatsižvelgiama į tai, kiek cukraus yra konkrečiame maiste; tai tik parodo, kaip greitai absorbuojamas cukrus. Pavyzdžiui, morkose esantis cukrus absorbuojamas greitai, todėl tariama, kad morkos turi aukštą glikemijos indeksą. Tai neišsami informacija, nes morkose pluošto kiekis yra toks didelis, kad absorbuojamas cukraus kiekis yra labai mažas; šiuo metu yra naudinga nustatyti glikeminį tam tikro maisto kiekį.

Glikeminis krūvis atsižvelgia ne tik į tai, kaip greitai tam tikras maistas organizme virsta cukrumi, bet ir į tai, kiek cukraus yra konkrečiame maiste. Glikeminis krūvis parodo, kiek angliavandenių yra maiste ir kiek kiekvienas angliavandenių gramas maiste padidina gliukozės kiekį kraujyje. Glikemijos apkrovai naudojamas glikemijos indeksas. Maisto produktų glikemijos kiekis apskaičiuojamas kaip angliavandenių kiekis gramais, padaugintas iš maisto glikemijos indekso ir padalytas iš 100. Glikeminis krūvis atrodo naudingas mitybos programose, ypač susijusiose su metaboliniu sindromu, atsparumu insulinui ir svorio metimu.

Tyrimai parodė, kad moterys, kurių dietos turi aukščiausią glikemijos indeksą, dažniau sirgo diabetu, palyginti su tomis, kurių dietos turėjo mažiausią glikemijos indeksą.

Santrauka:

Glikemijos indeksas nurodo, kaip greitai padidės cukraus kiekis kraujyje suvalgius maisto produktą. Glikemijos kiekiui nustatyti naudojama glikemijos indekso informacija, taip pat cukraus kiekis maiste, siekiant nustatyti cukraus kiekio kraujyje padidėjimą valgant maistą. Taigi, glikeminis krūvis padeda svorio stebėtojams daug daugiau nei glikeminis indeksas.

Nuorodos

  • http://www.mendosa.com/GL_and_GI-Chart.gif