Mėsos mėgėjams nėra lengva pasirinkti jautienos rūšį. Pasikeitus daugelio prekių preferencijai, daugelis produktų buvo sukurti siekiant patenkinti žmonių poreikius. Produktų skirtumai pasireiškia kiekybe, kokybe, kilme ir net kainomis. Pavyzdžiui, japoniška jautiena yra vienas iš populiariausių jautienos produktų kepsnių restoranuose. Taip yra dėl aukštos kokybės. Tarp labiausiai paplitusių japoniškos jautienos rūšių yra Wagyu ir Kobe.

Kas yra Kobe?

Tai yra jautienos mėsa, gaunama iš juodos „Tagyima“ veislės Wagyu galvijų, augintų pagal „Kobe“ jautienos rinkodaros ir platinimo skatinimo asociacijos protokolą. Jis vertinamas už švelnią tekstūrą ir skonį. Ši mėsa prekiaujama tik Japonijoje ir nėra lengvai prieinama užsienyje. Ji taip pat yra labai brangi, palyginti su kitomis mėsos rūšimis.

Kad galvijai būtų paženklinti Kobe ženklu, prieš skerdžiant galvijai turi būti žemiau nurodytų savybių;

  • Sveria mažiau kaip 470 kg Mėsos kokybės įvertinimas 4 ir aukštesnis Esi nekalta karvė Marmuro įvertinimas yra didesnis nei 6 Maitinti ūkyje, esančiame Hyogo prefektūroje Mėsa turėtų būti perdirbta nustatytoje Hyogo prefektūroje

Kas yra Wagyu?

Tai jautiena iš kelių Europos ir Japonijos veislių mišrūnų. Japonijos jautienos rinkoje iki šių dienų vyrauja keturių veislių galvijų veislė. Tarp keturių veislių yra:

  • Japoniškas rudas - tai liesa veislė, plačiai žinoma dėl švelnaus ir lengvo skonio Japoniška juoda - tai vertinama dėl intensyvaus marmuriavimo Japoniškas šernas - jame gausu glutamino ir inozino rūgšties, jis turi pikantiško skonio. Japonijos žiedadulkės - tai žinomas dėl sodraus mėsos skonio ir gardžio tekstūros.

„Wagyu“ jautiena turi neprilygstamą marmurumo lygį ir yra gana brangi. Riebalai tirpsta žemesnėje temperatūroje, priešingai nei kitos jautienos rūšys. Riebalai taip pat yra nesočiųjų, juose yra daug omega 3 ir omega 6 riebalų rūgščių, taigi jie yra sveikesni.

Kobe ir Wagyu panašumai

  • Abi jautienos rūšys, paplitusios Japonijoje

Kobe ir Wagyu skirtumai

Apibrėžimas

Nors Kobe yra jautienos mėsa, gaunama iš juodosios Tagyimos veislės Wagyu galvijų, kuri buvo užauginta pagal „Kobe“ jautienos rinkodaros ir platinimo skatinimo asociacijos protokolą, „Wagyu“ yra jautiena iš kelių Europos ir Japonijos veislių mišrūnų.

Kainodara

Kobė yra labai brangi ir taip pat reta, ypač kitose šalyse, išskyrus Japoniją. Kita vertus, „Wagyu“ kaina yra gana gera.

Vertinimo standartas

Kad mėsa būtų paženklinta kaip „Kobe“ jautiena, ji turi atitikti specifinius reikalavimus. Pavyzdžiui, jis turi būti pagamintas iš japonų juodojo ar koroushi, turi specifinį klasifikavimą ir išmatavimus, puikią tekstūrą ir tvirtumą, kokybę ir blizgesį bei net marmurą. Kita vertus, „Wagyu“ jautienai šios griežtos priemonės netaikomos, nors galvijai auginami pagal kontroliuojamas veisimo programas.

Kobe ir Wagyu: palyginimų lentelė

Kobe vs Wagyu santrauka

Nors Kobe yra jautienos mėsa, gaunama iš juodosios Tagyimos veislės Wagyu galvijų, kuri buvo užauginta pagal „Kobe“ jautienos rinkodaros ir platinimo skatinimo asociacijos protokolą, „Wagyu“ yra jautiena iš kelių Europos ir Japonijos veislių mišrūnų, būtent; Japoniška ruda, japoniška juoda, japoniška trumpaplaukė ir japonų žiedadulkės.

Nuorodos

  • Vaizdo kreditas: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wagyu_steaks_raw_Japan_-_October_20_2017.jpg
  • Vaizdo kreditas: https://pixabay.com/photos/meat-beef-kobe-beef-raw-vegetables-361270/
  • Žurnalas „Orange Coast“. „Emmis Communications“ leidykla, 2008 m. https://books.google.co.ke/books?id=2fsDAAAAMBAJ&pg=PA122&dq=Japanese+kobe+and+wagyu+beef&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj-tbGN6ffgAhUDSRUIHfCoBx20_Q20_EQ&A%202 20 jautienos ir f = klaidinga
  • CJ Lim. Maisto miestas. „Routledge“ leidykla, 2014 m. https://books.google.co.ke/books?id=rxdgAwAAQBAJ&pg=PA37&dq=Jappanų+kobe+and+wagyu+beef&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj-tbGN6ffgAhUDSRUIHfAu2020_2020_2020_2020_2010 20 jautienos ir f = klaidinga
  • „Kummer Corby & Madison Books“. 1001 maistas, už kurį reikia mirti. Andrews McMeel leidyba, 2007 m. https://books.google.co.ke/books?id=ptZgNoobsyUC&pg=PA463&dq=Japanese+kobe+and+wagyu+beef&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiK4vmc6ffgAhVRSxUIHc_be20_be20_be20_be20_Q202_4 melagingas