Sterilizavimas prieš pasterizavimą

Kai kurie mikroorganizmai yra naudingi ir netgi būtini kasdieniame gyvenime. Tačiau yra daugybė mikroorganizmų, kurie gali sukelti ligas ar pakenkti naudingiems ištekliams. Žalingiems mikroorganizmams naikinti naudojami įvairūs metodai. Sterilizacija yra procesas, kurio metu naikinami visi mikroorganizmai ir jų sporos, o pasterizavimas sunaikina tik vegetatyvines bakterijų formas, o sporos išgyvena.

Kas yra sterilizavimas?

Sterilizacija yra visų mikroorganizmų ir jų sporų sunaikinimas. Procesas naikina patogeninius ir saprofitinius mikroorganizmus, vegetatyvines ir sporines formas, virusus.

Sterilizacija gali būti fizinė arba cheminė.

Fizinis sterilizavimas yra:

  • Sterilizacija karščiu; Šaltasis sterilizavimas.

Sterilizacija šiluma yra sausa arba drėgna. Pirmasis naudoja karštą orą (degimą), o antrasis - vandens garus (verdantį). Temperatūrai pakilus virš kritinės mikroorganizmų ribos, jie greitai žūsta. Kritinė riba skiriasi tarp mikroorganizmų grupių. Bakterijų vegetatyvinės formos yra mažai atsparios karščiui, virusai ir pelėsiai yra vidutinio atsparumo, o sporos yra atsparesnės. Sterilizacijos veikiant karščiui mechanizmas paprastai apsiriboja negrįžtamais baltymų pokyčiais citoplazmoje (koaguliacija) ir kai kurių svarbių fermentų inaktyvacija.

Šalta fizinė sterilizacija atliekama naudojant bakterinius filtrus arba radiaciją. Sterilizacijai naudojama radiacija gali būti:

  • Nejonizuojanti ultravioletinė spinduliuotė; Ultragarsas; Jonizuojantys spinduliai.

Praktiškai sterilizuojant gama spinduliai sklinda iš natūralių radioaktyviųjų medžiagų ir didelės spartos elektronai iš aukštos įtampos aparatų. Jie pasižymi dideliu įsiskverbimo gebėjimu, o sterilizuotos medžiagos turi ilgą galiojimo laiką.

Cheminė sterilizacija yra:

  • Dujų sterilizavimas naudojant chemines medžiagas; Šalta cheminė sterilizacija.

Cheminė sterilizacija gali būti atliekama naudojant:

  • Halogeno turintys preparatai (kurių sudėtyje yra chloro arba jodo); Fenolio dariniai; Aldehidai; Alkoholiai; Oksidantai; Paviršinio aktyvumo medžiagos; Guanidino junginiai; Rūgštys ir bazės; Kombinuoti preparatai ir kt.

Sterilizacijai naudojami cheminiai junginiai turi skirtingus veikimo mechanizmus, pranašumus ir trūkumus. Pvz., Chloro turintys junginiai išskiria chlorą, dėl kurio bakterijų citoplazmoje susidaro toksiniai chloraminai. Jie turi platų veikimo spektrą ir stiprų baktericidinį poveikį, tačiau mažesnį virucidinį, tuberkulocidinį, fungicidinį ir sporicidinį poveikį. Jie skleidžia stiprų dirginantį kvapą ir dirgina odą bei gleivinę kontaktuose. Aldehidai alkilina ląstelių baltymus ir mikroorganizmų nukleorūgštis. Jie turi baktericidinį, sporicidinį, fungicidinį ir virucidinį poveikį. Aldehidai yra toksiški ir dirgina odą, gleivines, kvėpavimo takus, akis ir turi kancerogeninį poveikį (formaldehidas). Jie pasižymi stipriu dirginančiu kvapu ir dideliu alergijos potencialu.

Kas yra pasterizavimas?

Pasterizavimas yra procesas, kuris užmuša patogenines bakterijas, kaitinant iki tam tikros temperatūros nustatytą laiko tarpą.

Pasterizavimas sunaikina tik vegetatyvines bakterijų formas. Po pasterizacijos produktai turi būti laikomi šaldytuve, kad būtų išvengta išlikusių saprofitinių bakterijų.

Pasterizacijos temperatūra paprastai būna nuo 62 iki 100 ° C. Laikas gali skirtis nuo mažiau nei sekundės iki pusės valandos. Pasterizavimas, atsižvelgiant į temperatūrą ir laiką:

  • Pasterizacija kubinėje (partijoje) - 63 ° C 30 minučių; HTST - pasterizavimas aukštoje temperatūroje trumpą laiką - 72 ° C 15 sekundžių; HHST - pasterizacija esant dideliam karščiui: 89 ° C 1,0 sekundės; 90 ° C 0,5 sekundės; 94 ° C 0,1 sekundės; 96 ° C 0,05 sekundės; 100 ° C - 0,01 sekundės ir kt.

Skirtingiems tikslams naudojami skirtingi pasterizacijos metodai. Pasterizacijos metodo pasirinkimas paprastai priklauso nuo pasterizuoto produkto rūšies, jo tūrio, paskirties, tikslinių mikroorganizmų, turimos įrangos ir kt.

Kūčių pasterizavimas dažniausiai naudojamas maisto pramonėje. Jo tikslas yra sunaikinti patogeninius mikroorganizmus ir padidinti produktų tinkamumo laiką. Jis naikina patogeninius mikroorganizmus, tačiau išsaugo didžiąją dalį maisto produktų fizikinių ir cheminių savybių. Jis naudojamas gaminant pieną, alų ir kt.

Pasterizuojant aukštesnėje temperatūroje siekiama sunaikinti vegetatyvines patogenines ir sugadinančias bakterijas, denatūruoti serumo baltymus ir išvengti sinerzės. Jis naudojamas gaminant sūrį, jogurtą ir kt.

Pakartotinai pasterizuojant (tirolizuojant), galima gauti visiškai sterilų produktą. Šis procesas naudojamas kultūrinėms terpėms, vaistams ir kt., Turinčioms termolabiai sudedamąsias dalis, tokias kaip cukrus ir baltymai, gydyti. Derva skiedžiama 30 minučių 100 ° C temperatūroje 30 minučių keletą dienų. Pirmuoju kaitinimu siekiama sunaikinti vegetatyvines formas. Atvėsus, iki kaitinimo kitą dieną, išauga išlikusios sporos, kurios leidžia šilumai sunaikinti jų vegetacines formas.

Sterilizacijos ir pasterizacijos skirtumas

  1. Apibrėžimas

Sterilizacija: Sterilizacija yra visų mikroorganizmų ir jų sporų sunaikinimas.

Pasterizavimas: Pasterizavimas yra procesas, kuris užmuša patogenines bakterijas, kaitinant iki tam tikros temperatūros nustatytą laiką.

  1. Rezultatas

Sterilizacija: procesas užmuša patogeninius ir saprofitinius mikroorganizmus, vegetatyvines ir sporines formas, virusus.

Pasterizavimas: Pasterizavimas sunaikina tik vegetatyvines bakterijų formas.

  1. Tipai

Sterilizacija: Sterilizacija gali būti fizinė (sterilizavimas karščiu, šaltasis sterilizavimas) arba cheminis (sterilizavimas dujomis naudojant chemines medžiagas, sterilizavimas šaltuoju būdu).

Pasterizavimas: Priklausomai nuo temperatūros ir pasterizacijos laiko gali būti pasterizavimas su Vat (porcijomis) (63 ° C 30 minučių), HTST (72 ° C 15 sekundžių), HHST (89–100 ° C 1,0–0,01 sekundės). .

  1. Tinkamumo laikas

Sterilizacija: Sterilizuotų produktų tinkamumo laikas yra ilgesnis nei pasterizuotų.

Pasterizavimas: Pasterizuotų produktų tinkamumo laikas yra trumpesnis nei sterilizuotų.

  1. Taikymas

Sterilizacija: Sterilizacija taikoma medicinos chirurgijoje, mikrobiologijoje, odontologijoje, pakavimo pramonėje, maisto pramonėje ir kt.

Pasterizavimas: Pasterizavimas yra naudojamas kultūrinėms terpėms, vaistams ir kt., Turinčioms termolabių komponentų, tokių kaip cukrus ir baltymai, gydyti, kaip maisto konservavimo metodą maisto pramonėje ir kt.

Sterilizavimas prieš pasterizavimą: lentelinė versija

Sterilizacijos ir pasterizacijos santrauka:

  • Kai kurie mikroorganizmai yra naudingi ir netgi būtini kasdieniame gyvenime, tačiau yra daugybė mikroorganizmų, kurie gali sukelti ligas ar pakenkti naudingiems ištekliams. Žalingiems mikroorganizmams naikinti naudojami įvairūs metodai, įskaitant sterilizavimą ir pasterizavimą. Sterilizacija yra visų mikroorganizmų ir jų sporų sunaikinimas. Pasterizavimas yra procesas, kuris užmuša patogenines bakterijas, kaitinant iki tam tikros temperatūros nustatytą laiko tarpą. Sterilizacija užmuša patogeninius ir saprofitinius mikroorganizmus, vegetacines ir sporų formas, virusus. Pasterizavimas sunaikina tik vegetatyvines bakterijų formas. Sterilizacija gali būti fizinė (sterilizacija karščiu, šalta sterilizacija) arba cheminė (sterilizacija dujomis naudojant chemines medžiagas, sterilizavimas šaltuoju būdu). Priklausomai nuo temperatūros ir pasterizacijos laiko, galima pasterizuoti bevandenę (paketinę) (63 ° C 30 minučių), HTST (72 ° C 15 sekundžių), HHST (89–100 ° C 1,0–0,01 sekundės). Sterilizuotų produktų tinkamumo laikas yra ilgesnis nei pasterizuotų. Sterilizacija taikoma medicinos chirurgijoje, mikrobiologijoje, odontologijoje, pakavimo pramonėje, maisto pramonėje ir kt. Pasterizacija taikoma kultūrinėms terpėms, vaistams ir kt., Turinčioms termolabiai sudedamąsias dalis, tokias kaip cukrus ir baltymai, gydyti kaip maisto konservavimo metodą. maisto pramonė ir kt.
Mariam Bozhilova miškų tyrimų institutas, BAS

Nuorodos

  • Brooks, G., K. Carroll, J. Butel, S. Morse, T. Mietzner. Melnicko ir Adelbergo medicinos mikrobiologija. 25-asis leidimas. Niujorkas. „McGraw-Hill“ kompanijos. 2010. Spausdinti.
  • Koutchma, T. Pasterizavimas ir sterilizavimas. Hobokenas: „Wiley“ leidyba. 2012. Spausdinti.
  • Sabatine, M. (Red.). Kišeninė medicina. 6-asis leidimas. Honkongas: Woltersas Kluweris. 2017. Spausdinti.
  • Vaizdo kreditas: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Simple_Pasteurization.png
  • Vaizdo kreditas: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sterilization.jpg