Kai kalbama apie kepimą, svarbiausia žinoti, kokius ingredientus reikėtų naudoti, tiksliai išmatuojant ingredientus, kartu naudojant tinkamas mieles, norint išgauti tuos minkštus, kvapnius ir skanius patiekalus. Mielės, kurios yra viena iš pagrindinių kepimo sudedamųjų dalių, gali sudaryti arba sugadinti receptą. Yra daugybė mielių rūšių, įskaitant sausas, momentines ir šviežias mieles. Nors tai gali atrodyti lengva koncepcija, svarbu suprasti, kaip kiekviena mielių rūšis naudojama konkrečiam maisto produktui, ne tik komerciniam, bet ir buitiniam naudojimui.

Kas yra aktyviosios sausosios mielės?

Tai buvo labiausiai paplitusios mielės iki XX amžiaus pabaigos. Dėl didelių granulių dydžio, prieš dedant į tešlą, ją reikia rehidratuoti vandenyje. Rehidratuotos mielės valgo krakmolą arba tešloje esantį cukrų, susidaro anglies dioksidas ir alkoholis, kuris kepiniams suteikia orą ir suteikia skonį.

Pagrindinė šių mielių problema yra ta, kad ji yra gana nestabili ta prasme, kad bet kuris tam tikras paketas gali būti negyvas dėl savo didelio gendančių parametrų, todėl prieš vartojant svarbu įsitikinti, ar jis gyvas, ar ne. Tai taip pat reikalauja daug laiko, nes prieš vartojimą jį reikia praskiesti. Kitas neigiamas aspektas yra tas, kad gaunami nenuoseklūs rezultatai ir lengvai pažeisti skysčių, viršijančių tam tikrą virimo temperatūrą. Vis dėlto ji tinka tiek šalto atsparumo tešlai, tiek receptams, kurių reikia daugiau nei kylant.

Kas yra momentinės mielės?

Taip pat žinomos kaip greitai augančios, greitai kylančios ar greitai kylančios mielės, greitosios mielės greičiau sugeria vandenį, todėl jas galima pridėti prie sausų ingredientų neįrodant ir rehidratuojant. Jis turi smulkias granules, todėl lengvai ištirpsta tešloje ir garantuojamas kaip aktyvus. Nepaisant brangaus pobūdžio, saugu pirkti dideliais kiekiais, nes jis yra ypač stabilus. Tai tinka tiek šalto atsparumo tešlai, tiek receptams, kuriems reikia daugiau nei vieno pakilimo.

Aktyviosios sausosios mielės ir momentinės mielės panašumai

  • Abu tinkami šaltai tešlai paruošti Abu tinka receptams, kuriems reikia daugiau nei vieno pakilimo Abu juos reikia laikyti vėsioje ir sausoje vietoje arba atidarius atšaldyti

Skirtumai tarp aktyvių sausų mielių ir momentinių mielių

Granulių dydis

Aktyviose sausose mielėse yra didelių granulių, kurios prieš naudojimą turi būti ištirpintos. Kita vertus, momentinės mielės turi smulkias granules, kurios lengvai ištirpsta.

Laiko reikalaujantis

Nors aktyvios sausos mielės dėl jų ištirpinimo reikalauja daug laiko, momentinės mielės taupo laiką, nes pašalina mielių tirpinimo procesą.

Kainodara

Aktyviosios sausosios mielės yra pigesnės, palyginti su momentinėmis mielėmis.

Pažeidimas

Nors aktyviosios sausosios mielės yra greitai gendančios ir nestabilios, momentinės mielės yra patvarios ir stabilios.

Aktyviosios sausosios mielės ir momentinės mielės: palyginimo lentelė

Aktyvių sausų mielių ir momentinių mielių santrauka

Kiekviena mielių rūšis reaguoja skirtingai ir duoda skirtingus kepimo rezultatus. Asmeniui, naudojančiam aktyvias sausas mieles, gali tekti pridėti papildomą laiko periodą kilimui. Tačiau abu jie veikia vienodai ir gali būti naudojami bet kuris iš jų, nebent recepte būtų nurodyta konkreti mielių rūšis.

Nuorodos

  • Vaizdo kreditas: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dry_yeast.jpg
  • Vaizdo kreditas: https://www.flickr.com/photos/wfryer/4593575747
  • Gisslen Wayne. Profesionalus kepimas. „John Wiley & Sons“ leidykla, 2008 m. https://books.google.co.ke/books?id=sgvW97aAmAMC&pg=PA84&dq=Diferenciacija+aktyviosios+dry+yast+and+instant+yeast&hl=lt&sa=X&ved=0ahUKEwil6Yz13MzhAhUFxYACAEHEEBOEQ6%C1 20active% 20dry% 20yeast% 20and% 20instant% 20yeast & f = false
  • Mushetas Cindy. Kepimo menas ir siela. Andrews McMeel leidyba, 2008 m. https://books.google.co.ke/books?id=7O5YpNRnpNoC&pg=PA35&dq=Diferenciacija+aktyvaus+dry+yast+and+instant+yeast&hl=lt&sa=X&ved=0ahUKEwil6Yz13MzhAhUjAFEYYHHEBEB%C1 20active% 20dry% 20yeast% 20and% 20instant% 20yeast & f = false
  • Amerikos bandymo virtuvė. „The America's Test Kitchen Cooking School“ kulinarijos knyga: viskas, ką reikia žinoti norint tapti puikiu virėju. „America's Test Kitchen“, 2013 m. https://books.google.co.ke/books?id=m4ZKCgAAQBAJ&pg=PA44&dq=Diferenciacija+aktyvaus+dry+iesast+and+instant+yeast&hl=lt&sa=X&ved=0ahUKEwil6Yz13MzhAhUFxYAIAHIVEBEE%C2_EQ&Q&Q&Q&E&FI&E&%C&E&FI 20active% 20dry% 20yeast% 20and% 20instant% 20yeast & f = false